O chef Mario Tucillo ensina como prepara o Arroz Negro com Bacalhau fresco ao molho de limão siciliano
Ingredientes:
100 g de arroz negro
150 g de bacalhau fresco
3 limões sicilianos
1 cebola roxa
30 ml de gengibre
500 ml de creme de leite fresco
Cebolinha
50 ml de shoyu
30 ml de mel
30 ml de óleo de gergelim
Azeite
Tomilho
Alecrim
Pimenta do reino
Pimenta dedo de moça
Sal
100 g de arroz negro
150 g de bacalhau fresco
3 limões sicilianos
1 cebola roxa
30 ml de gengibre
500 ml de creme de leite fresco
Cebolinha
50 ml de shoyu
30 ml de mel
30 ml de óleo de gergelim
Azeite
Tomilho
Alecrim
Pimenta do reino
Pimenta dedo de moça
Sal
Preparo:
Peixe
Pegue o bacalhau inteiro e tempere com sal, pimenta do reino, tomilho, alecrim, suco de limão siciliano e deixe marinar por 1 hora. Coloque na forma, enrole com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno, tire pequenos pedaços do peixe e reserve.
Pegue o bacalhau inteiro e tempere com sal, pimenta do reino, tomilho, alecrim, suco de limão siciliano e deixe marinar por 1 hora. Coloque na forma, enrole com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno, tire pequenos pedaços do peixe e reserve.
Arroz
Cozinhe o arroz com bastante água por mais ou menos 30 minutos ou até ficar macio. Escorra e reserve. Numa frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite, refogue 1 cebola roxa, 1dente de alho amassado, acrescente o arroz e dê uma ligeira refogada. Adicione o gengibre ralado, shoyu, mel, pimenta dedo de moça e o óleo de gergelim.
Cozinhe o arroz com bastante água por mais ou menos 30 minutos ou até ficar macio. Escorra e reserve. Numa frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite, refogue 1 cebola roxa, 1dente de alho amassado, acrescente o arroz e dê uma ligeira refogada. Adicione o gengibre ralado, shoyu, mel, pimenta dedo de moça e o óleo de gergelim.
Molho de limão
Coloque em uma panela o suco de dois limões sicilianos e deixe reduzir pela metade. Em seguida, acrescente o creme de leite fresco e deixe reduzir pela metade, corrija o sal e a pimenta do reino, coloque a raspa de 1 limão e incorpore 100 g de manteiga.
Coloque em uma panela o suco de dois limões sicilianos e deixe reduzir pela metade. Em seguida, acrescente o creme de leite fresco e deixe reduzir pela metade, corrija o sal e a pimenta do reino, coloque a raspa de 1 limão e incorpore 100 g de manteiga.
Montagem
Coloque o arroz negro no fundo do prato, por cima o bacalhau fresco já em pedaços e um pouquinho de cebolinha. Em uma colherzinha separada, coloque o molho. Na hora de comer, jogue o molho de limão siciliano por cima de tudo.
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