HISTORIA DA CULINARIA REGIONAL

Quem de nós, que nos dias atuais entra nos mercados em busca de qualquer ingrediente para preparar um prato, pode imaginar como isso seria impossível lá pelos idos de 1500 – 1650, aqui por estas paragens. A começar que, além das roças indígenas de mandioca e do simples extrativismo vegetal (frutas, principalmente) e animal (caça e pesca), nada estava à mão dos colonizadores que se aventuravam além-mar.


Padre José de Anchieta foi um dos principais relatores dos hábitos culinários de nossa região. Em suas cartas ao rei de Portugal ou a outros padres do reino, relata ingredientes comuns à caça e à pesca da época (fontes exclusivas de obtenção de proteína animal), capivaras, pacas, aves variadas, peixes e frutos do mar. Destaca, também, a forte presença das frutas na alimentação local – frutas estas que, com frequência, viajavam à Europa em forma de compotas principalmente, para conservação da polpa.

É o caso, por exemplo, do abacaxi, chamado pelos portugueses de ananás. A ele foram atribuídas propriedades medicinais, sendo receitado para quem sofria de pedras nos rins.

Anchieta também registrou a alimentação à base de ingredientes que hoje podem fazer cair o queixo de muita gente: larvas de mariposa, chamadas á época de “bicho-de-taquara”, definidas como “bichos roliços e comprido, todos brancos, da grossura de um dedo, aos quais os índios chamam rahú. (...) feito com eles um guisado, em nada diferem da carne de porco estufada”, sapos, lagartos, cobras, ratos e formigas.

O certo é que, pela escassez de alimentos cultivados e pela abundância de ofertas naturais, o colonizador português se viu forçado a assimilar os costumes alimentares dos nossos nativos. E não é que gostou? Tanto que, resquícios dessa época perduram ainda hoje, como a “farofa de iça”, tradicional em cidades do Vale do Paraíba.

Pensando bem, entre uma fritada de larvas de mariposa ou um pacote desses salgadinhos industrializados (em forma de larvas!), é preferível a saúde das mariposas. Alguns ficam de queixo caído. Outros podem ficar com água na boca.



Matéria Publicada na Ubatuba em Revista Semanal #19

VOCE ACESSOU UM BLOG SABOROSO ...

Seja bem vindo (a) ao blog Culinaria Caiçara, esta semana e durante as outras que virão pela frente, voce terão novidades, estou procurando publicar um pouco de cada coisa (assunto) sobre o               tema :Culinaria, espero que vocês gostem...Esta pagina será atualizada aos sabdos ou domingos,  e na 4 ª ou 5 ª feira publicarei um video sobre Culinaria eé claro...

Bom fique a vontade , a gentese vê no próximo sábado OK...

Ah , ia me esquecendo , OBRIGADO pela visita ....

HUMOR CULINÁRIO...

VAI UM SANDUICHINHO   AI....

HISTORIA DA CULINARIA CAIÇARA..

Caiçara é um termo usado para definir os habitantes do Litoral, desde o norte do Estado do Paraná, nos arredores de Superagui, em todo o Litoral do Estado de São Paulo e até o Cabo de São Tomé, no Estado do Rio de Janeiro, locais originários das nações Tupiniquim, ao Sul e Tupinambá ao Norte. A história da culinária caiçara começa com os Brasis, que eram os Índios que aqui viviam na época do descobrimento, os donos verdadeiros desta terra. Sua cultura rica, cheia de lendas e rituais, deu origem a uma cozinha simples e muito saborosa, com ingredientes frescos como o pescado, as raízes e os vegetais que plantavam em suas roças, costume até hoje perseverado. Hoje em dia, os Índios originais se foram. Muitos foram extintos, outros migraram para outras regiões com a violência da colonização e outros ainda se encontram bem vivos, no sangue que corre nas veias dessas populações de beira-mar, os nossos Caiçaras. Contudo, ficaram os costumes e isto inclui a cozinha indígena, hoje pulsando nos pratos da cozinha caiçara. Raízes deliciosas como a mandioca, mandioquinha, cará ou inhame, frutos como o caju, pratos como moqueca (cujo nome vem de moquém), farinha de mandioca branca ou torrada, enfim; para todos os pratos caiçaras, sempre há aquela toque indígena inconfundível.

 FONTE :


http://www.itanhaemvirtual.com.br/

Aprenda aqui como decorar sua cozinha e economizar espaço

29 02 2008

A decoração da cozinha é muito importante em casas e principalmente em apartamentos, privilegiando praticidade é possível criar a cozinha perfeita para você.

Se você tem dúvidas de como decorar a cozinha da sua casa ou de seu apartamento veja abaixo as dicas do site de anúncios de imóveis Vaidireto.com.br .

Procure sempre instalar primeiro os acessórios e equipamentos maiores, mantendo o equilíbrio do ambiente, depois passe para os menores.

Três elementos que sempre devem estar próximos são geladeira, pia e fogão isso evita que durante as atividades algo atrapalhe na circulação.

Uma tática que pode ser usada é dividir a cozinha em três partes, uma para armazenamento, a de preparo e a de cozinhar, pense qual é a área que você necessita de maior espaço e em seguida divida as demais, assim você organiza o ambiente e economiza espaços que não vão ser usados.

Em relação aos armários é recomendado que eles se estendam até o chão e teto, assim você evita o acúmulo de poeira e ainda ganha espaço para guardar suas coisas.

Geralmente é na cozinha onde acontecem todas as refeições, para ambientes pequenos como em alguns apartamentos pode ser usada uma mesa acoplada à parede ou aos armários que possa ser recolhida após seu uso, desse modo há conforto durante as refeições e espaço nas outras horas.

Em cozinhas é muito comum e extremamente melhor o uso de móveis sob medida, onde é possível aproveitar melhor o espaço.
Durante a decoração da cozinha, lembre-se de reservar um local arejado para os botijões de gás para garantir maior segurança aos moradores no caso de vazamento.

FONTE :   

http://blogvaidireto.com

Receita de Espetinhos de Camarão e Abobrinha

 

 

Ingredientes

• alguns de sal
• • alguns de páprica
• • 1 colher (chá) de açúcar
• • alguns azeite de oliva extravirgem
• • 1 dente de alho amassado
• • alguns ramos de cebolinha verde
• • 6 limões
• • 4 abobrinhas
• • 24 camarões médios
• • alguns de pimenta-do-reino

COMO PREPARAR :

Limpe os camarões, retirando o fio negro do dorso, leve e enxugue-os cuidadosamente. Reserve. Elimine as extremidades das abobrinhas e corte-as em bastões pequenos. Misture em uma tigela o camarão e as abobrinhas. Reserve. Misture o suco de 4 limões com a cebolinha verde picada, o alho, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino e a páprica. Regue os camarões e a abobrinha com a marinada e deixe por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Em seguida, coloque os camarões e as abobrinhas, alternadamente, em 8 espetos de madeira, unte-os com azeite de oliva e cozinhe-os por alguns minutos em uma frigideira antiaderente, em fogo alto, virando de todos os lados. Polvilhe com cebolinha verde picada e transfira os espetinhos para um prato, forrado com fatias finas de limão. Se preferir, sirva acompanhado de pão ou torradas.

Fonte: Revista Água Na Boca

Receita de Peixe da Praia

INGREDIENTES :

• 8 filés de pescada ou linguado (cerca de 750 gramas)
• • manteiga para untar
• • 1 colher (sopa) de salsa picada
• • 1 lata de creme de leite
• • 1 xícara (chá) de palmito cortado em rodelas
• • 1 envelope de creme de cebola

PREPARO DA RECEITA :

passe os filés de peixe na Sopa de Cebola Maggi, empanado-os. Coloque-os em um recipiente refratário untado, um ao lado do outro. Espalhe o palmito sobre os filés e polvilhe com a salsa. Cubra-os com o Creme de Leite. Leve ao forno médio (180ºC) pré aquecido por 30 minutos. Sirva a seguir.

Fonte: Cozinha Nestlé

Receita de Almôndega de Peixe com Geléia de Laranja e Palmito Grelhado

INGREDIENTES :

• Acompanhamento:
• • pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
• • sal a gosto
• • 1½ xícara (chá) de óleo para fritar
• • 2 fatias de pão de fôrma sem casca picadas
• • ½ kg de filé de pescada branca
• • ½ xícara (chá) de geléia de laranja
• • 16 rodelas de palmito em conserva de 1 cm de espessura cada uma
• • 2 colheres (sopa) de óleo

Preparo da Receita

Lave os filés de pescada, seque com toalha de papel e pique grosseiramente. Coloque no processador, acrescente o pão de fôrma, o ovo, o sal e a pimenta e bata por 1 minuto, ou até obter uma massa homogênea. Modele 12 almôndegas e reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo até ficar bem quente. Incorpore, aos poucos, as almôndegas e frite-as por 3 minutos, ou até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para eliminar o excesso de óleo. Acompanhamento: unte uma grelha com o óleo e leve ao fogo por 1 minuto. Disponha as rodelas de palmito e grelhe dos dois lados por 2 minutos. Distribua nos pratos as rodelas de palmito e as almôndegas e sirva com a geléia de laranja.

Dica para esta receita

Se preferir, decore com cebolinha verde frita. Para fazer a cebolinha verde frita, corte-a finamente e frite em óleo bem quente. Retire da panela, escorra o excesso de óleo, seque com toalha de papel e polvilhe sal. Use para decorar pratos.

Fonte: Revista Menu